Советская кухня – это не просто еда. Это целая эпоха, продиктованная изобретательностью, традициями и, чего уж греха таить, дефицитом. Многие рецепты передавались из поколения в поколение, а их секретные ингредиенты и народные названия стали частью культурного кода. Давайте проверим, насколько хорошо вы помните те самые вкусы детства и юности.

Вопросы

1. Этот новогодний салат изначально готовил французский повар с рябчиками и каперсами. Но в советской народной версии главными «мясными» компонентами стали вареная колбаса «Докторская» и…

А) Копченая курица

Б) Соленые огурцы

В) Крабовые палочки

2. Легендарная «Селедка под шубой». Все знают про слои картошки, моркови и яиц. Но какой овощ создает ту самую алую «шубу» — верхний слой, без которого салат немыслим?

А) Сладкий перец

Б) Помидоры

В) Отварная свекла

3. Чтобы знаменитые советские котлеты были сочнее, пышнее и, конечно, экономнее, в мясной фарш обязательно добавляли один секретный ингредиент. Что это было?

А) Тертый сыр

Б) Размоченный в молоке белый хлеб

В) Мелко нарезанный лук

4. Пирожное «Картошка» обожали и дети, и взрослые. Но вопреки названию, картошки в нем не было. Из чего делали его основу, смешивая со сгущенкой, маслом и какао?

А) Измельченное печенье или сухари

Б) Манная каша

В) Вафельные коржи

5. Этот сытный и густой суп получил свое название от слова «рассол». Какой соленый ингредиент является его обязательной и главной составляющей, придающей ту самую кислинку?

А) Квашеная капуста

Б) Соленые или маринованные огурцы

В) Соленые грибы (грузди)

6. Название этого блюда звучит аристократично — «Бефстроганов». Но в столовых его часто готовили по-простому, заливая кусочки обжаренного мяса сметанным соусом. А что подавали на гарнир в 99% случаев?

А) Картофельное пюре

Б) Гречневую кашу

В) Макароны

7. Летом на каждой даче варили огромные кастрюли этого напитка, чтобы потом закатать его в трехлитровые банки на зиму. Как он назывался?

А) Кисель

Б) Квас

В) Компот

Ключ к тесту и кулинарные тайны

1. Б) Соленые огурцы. Именно вареная колбаса, зеленый горошек и соленые (или маринованные) огурцы превратили французский «Оливье» в главный салат советского стола.
2. В) Отварная свекла. Ее слой, щедро смазанный майонезом, и создает ту самую знаменитую «шубу».
3. Б) Размоченный в молоке белый хлеб. Этот прием делал котлеты нежными и позволял значительно увеличить количество порций из одного и того же объема фарша.
4. А) Измельченное печенье или сухари. Классический пример советской изобретательности: десерт из того, что есть под рукой.
5. Б) Соленые или маринованные огурцы. Именно они и их рассол — сердце «Рассольника». Без них это был бы просто суп с перловкой.
6. А) Картофельное пюре. Сочетание «бефстроганов + пюре» — это незыблемая классика советского общепита от заводской столовой до ресторана.
7. В) Компот. Закатывание компотов из ягод и фруктов было важнейшим ритуалом, обеспечивающим семью витаминами на всю долгую зиму.

Ваши результаты

6-7 правильных ответов: Хранитель рецептов.

Ваша кулинарная книга памяти в идеальном порядке! Вы не только помните названия, но и знаете душу этих блюд. Скорее всего, вы и сейчас можете приготовить «тот самый» борщ или салат, и у вас получится именно так, как было в детстве.

3-5 правильных ответов: Уверенный едок.

Вы точно сидели за тем самым столом и любили все эти блюда! Возможно, вы не помните всех тонкостей приготовления, но вкус и вид этих кулинарных шедевров вам хорошо знакомы. Вы знаете, какой должна быть настоящая «Селедка под шубой».

0-2 правильных ответа: Гость из будущего.

Похоже, советская кухня для вас — это скорее интересная история, чем личные воспоминания. Но никогда не поздно наверстать упущенное! Попросите маму или бабушку приготовить что-то из этого списка — и вы откроете для себя целый мир вкусов.